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Cozinha Africana - Receitas

ACOMPANHAMENTOS

Funge
Ingredientes: 250 gr. de farinha de mandioca (fuba), 3/4 litro de água e sal.
Diluir a fuba em cerca de metade da água fria. Temperar a água restante com sal a gosto e pôr ao lume. Quando a água ferver, adiciona-se a fuba anteriormente diluída e mexe-se sempre para não encaroçar. Deixar cozer até engrossar, mexendo sempre. A fuba vai ficando com uma coloração mais escura.A quantidade de água pode ser alterada, dependendo do gosto. O funge deve ficar consistente.O funge é o acompanhamento ideal para vários pratos angolanos, principalmente aqueles que são confeccionados com óleo de palma.


Farofa
Ingredientes: 2 colheres de sopa de Azeite, 2 chávenas de farinha de mandioca e sal.
Aqueça o azeite numa frigideira.Junte a farinha de mandioca e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a farinha ter absorvido toda a gordura e se apresentar solta com o aspecto de areia. Tempere com sal a gosto.Poderá também juntar um pouco de Bacon ou Linguiça no início.


Pirão
Ingredientes: 500 gr de farinha de milho (fuba), 1 lt. de água e Sal .
Coloca-se uma panela ao lume para aquecer a água até que fique bem quente, mas sem entrar em ebulição. Deita-se aos poucos uma parte da farinha de milho para facilitar a efervescência . Não se pode deixar ferver muito para não criar bolhas de ar e tempera-se com sal.Deixa-se o preparo ferver aproximadamente 15 minutos e, depois, acrescenta-se a restante fuba, ficando a substância pastosa. Vai-se mexendo com uma colher de pau até ficar no ponto. Verifica-se o sal.Seguidamente coloca-se numa travessa e serve-se bem quente, como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.


PRATOS DE PEIXE

Ponde de peixe seco
Ingredientes: 500 gr de peixe seco, 3 quiabos, 3 tomates, 1 cebola, 1/2 óleo de palma, água, sal e gindungo.
Põe-se o peixe a demolhar e leva-se ao lume num tacho com os quiabos cortados em três partes, os tomates sem peles nem sementes, a cebola às rodelas. O óleo de palma, o sal e o gindungo. Junta-se um pouco de água e deixa-se apurar.Acompanha-se com funge de mandioca


Usse de congro

Ingredientes: 1 kg de congro, 1 cebola, 2 dentes de alho, 3 tomates, 1/2 dl de oleo de palma, 1 molho de coentros, sal e gindungo.
Tempera-se o peixe com sal e assa-se nas brasas. Faz-se um refogado com a cebola o alho e os tomates sem pele e sementes, o óleo de palma, sal e o gindungo. Passa-se pela trituradora e deita-se por cima do peixe, por cima põem-se os coentros picados.Acompanha-se com funge de mandioca.


Calulu de corvina

Ingredientes: 1 kg de corvina, 1 molho de espinafres (ou rama de batata doce), 1 dl de óleo de palma, 300gr de quiabos, 2 tomates maduros, 1 cebola grande, água, sal e Gindungo.
Leve a cebola ao lume a cebola picada, o óleo de palma, os tomates sem peles nem sementes, e os Quiabos cortados ao meio. Refoga-se um pouco e junta-se o peixe cortado ás postas, temperado com sal, deita-se o gindungo pisado. Adicionar água suficiente para cozer e adiciona-se os espinafres. Tapa-se e deixa-se cozer.Acompanha-se com farofa.


Kibeba de Choco

Ingredientes: 2 chocos grandes,1 cebola grande, 2 tomates maduros, 250/300grs de mandioca, 2 batatas doces grandes, 2/3 colheres de sopa de oleo de palma, sal, jindungo e agua.
Cozer os chocos já arranjados em agua e sal .Guardar a água da cozedura. Refogar o óleo de palma, a cebola picada e o tomate pelado e cortado em pedaços. Adicionar a batata-doce cortada aos pedaços e tb a mandioca, juntar a água da cozedura dos chocos. Deixar cozer a mandioca e a batata, juntar os chocos cortados aos pedaços. Condimentar com gindungo, rectificar o sal.Servir a Kibeba com funge de bombó, batata e a mandioca cozida em agua e sal, a acompanhar como se fosse pão.

* Se os chocos forem pequenos pode fazer tudo em cru sem refogar.




PRATOS DE CARNE



Moamba de galinha

Ingredientes: 1 galinha caseira ,600 grs de dendéns,300 grs de quiabos tenros, gindungo, sal, 1 dl de azeite, 2 dentes de alho, 2 cebolas médias, 350 grs de abóbora carneira.

Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos bocados e tempera-se com sal, os dentes de alho e o gindungo pisados. Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar. Entretanto coze-se os dendéns, assim que estiverem cozidos, escorre-se a água e pisa-se para separar os caroços. Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna, aos poucos espreme-se bem e coa-se. Junte esta à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora cortada aos cubos. Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer. Acompanha com funge.





Kissoto Rombo (Cabrito Assado)

Ingredientes: 3 dl de vinho branco, cabrito tenrinho, gindungo, 10 dentes de alho, sumo de 2 limões, 2 paus médios de loureiro, 2 dl de azeite, sal, 1 colher de chá de pimenta branca (fac.)

Depois do cabrito arranjado e lavado, abre-se ao meio e espalma-se, enfiando um pau da cabeça ao rabo, e o outro na barriga, formando uma cruz. Pisa-se os dentes de alho em um almofariz com sal e gindungo até formar uma papa. Misture bem o azeite à papa e barra-se todo o cabrito. Regue com o sumo do limão e fica neste tempero de um dia para o outro. No dia leve ao forno em um tabuleiro para assar e vá refrescando de vez em quando com o vinho branco. Depois de corado retire o tabuleiro do forno e sirva acompanhado de batatas fritas Chips (às rodelas).







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